Arrollado de espinaca y pollo

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espinacas
Pionono: sobre fuego derrito 120 grms de manteca, incorporo 120 grms de harina 0000, incorporo 6 yemas y 6 claras a nieve.- Salpimentar.- Vuelco en placa y llevo a horno

Procesar 600 grms champi crudos, agregamos a 2 cebollas rehogadas en sartén con 40 grms de manteca.- Salpimentar y nuez moscada.- Agregamos a esto 1 kg de pechugas de pollo procesadas, 6 cdas de crema, 2 huevos

Sobre pionono cocido colocamos 2 kg de espinaca blanqueada y escurrida, luego relleno de pollo.- Enrollamos y volcamos salsa mormay (igual que una salsa blanca pero le agregamos queso rallado cuando vuelve a bullir luego de haber agregado la leche, también se le puede agregar crema de leche) sobre pionono para llevar a horno y gratinar.-