Torta Rainforest

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Hacer un merengue batiendo 2 claras, luego le incorporo 60 grms de azúcar, 2 ½ cdas de jugo de limón

Fuera de la batidora agregamos 120 grms de frutas secas (almendras, avellanas, castañas, tamb pueden ir pedacitos de chocolate) apenas procesados, 50 grms de harina y 60 grms de azúcar impalpable.-
Verter esto en molde con aluminio.- Llevar a horno suave 40 minutos aprox.

Hacer una mouse de chocolate: batir 2 claras a nieve con 15 grms de azúcar, incorporar 1 yema y 150 grms de chocolate amargo derretido en 15 grms de manteca y 120 cc de crema chantilly (batida sin azúcar) y un poco de amaretto o cogñac.- Mezclar todo y llevar a frío.-

Hacer una mouse de chocolate blanco: batir 1 clara con 15 grms azúcar.- Incorporo 1 yema, 165 grms chocolate blanco derretido y 3 grms de gelatina sin sabor diluída en 30 cc agua, y 120 cc de crema chantilly sin azúcar

Por otro lado hacer un bizcochuelo de chocolate básico.- Dividirlo en tres capas.-

Usando el aro del molde como guía vamos armando la torta.- En la base colocamos el disco de merengue.- Lo cubrimos con el mouse de chocolate, ponemos una capa de bizcochuelo, lo humedecemos con almíbar y colocamos tiras de mango.- Otra capa de bizcochuelo humedecida, cubrimos con mousse de chocolate blanco.-
Coloco otra capa de bizcochuelo y cubrimos con ganache de chocolate.- Espolvoreamos con cacao amargo y azúcar impalpable y rociamos con copos de coco tostado.-
Acompañar con salsa de mango.-